Şarap ve meyve suyundaki uçucu asitlerin belirlenmesi
<p>Şarap ve meyve suyundaki uçucu asitliğin ana kısmı (>% 95) oksidatif veya anaerobik fermantasyonla oluşan asetik asittir. Yeni bir sek sofra şarabındaki ortalama asetik asit seviyesi 400 mg / L'den azdır, ancak seviyeler tespit edilemeyenden 3 g / L'ye kadar değişebilir. Çok yüksek düzeyde uçucu asit, düşük kaliteli ve asetoz bir ürün için bir göstergedir. Örneğin İsviçre'de uçucu asitlerin tolerans seviyesi 1200 mg / kg'dır. ABD'de yasal sınırlar beyaz şarap için 1200 mg / kg uçucu asit ve kırmızı şarap için 1400 mg / kg'dır. Burada, buharla damıtmaya dayalı ve Rolle İsviçre'deki Schenk SA laboratuvarlarında gerçekleştirilen uçucu asit tayini için bir yöntem sunulmuştur. Buhar damıtma, uçucu asit tayini için tercih edilen yöntemdir ve normatif prosedürlerde ayrıntılı olarak açıklanmıştır. </p>
Uygulama Notu